Diversi sono gli elementi che caratterizzano questo salame e che lo rendono unico ed inimitabile.Importantissima è la posizione del comune di produzione ovvero Sant’Angelo di Brolo, paese collocato in una vallata in cui avviene l’incontro tra le brezze marine, provenienti dal vicino mar Tirreno, e l’aria dei monti Nebrodi... questa...
Diversi sono gli elementi che caratterizzano questo salame e che lo rendono unico ed inimitabile.
Importantissima è la posizione del comune di produzione ovvero Sant’Angelo di Brolo, paese collocato in una vallata in cui avviene l’incontro tra le brezze marine, provenienti dal vicino mar Tirreno, e l’aria dei monti Nebrodi... questa tipologia di clima rende perfetta la stagionatura del salame.
Il taglio delle carni eseguito a punta di coltello e una bassa percentuale di grasso circa il 20%, permettono di ottenere un salame equilibrato e tipicamente tradizionale.
Tutte queste caratteristiche hanno portato il Salame S.Angelo ad avere un enorme successo in tutto il territorio Italiano ed Europeo.
- le materie prime utilizzate ed ammesse per la produzione del salame S.Angelo sono costituite da carni fresche provenienti da suini di razze selezionate, quali Large White, Landrace, Duroc,
- i suini raggiungono a macellazione avvenuta un peso non inferiore a kg 125.
- la lavorazione è effettuata entro 5 giorni dalla macellazione,
- le parti impiegate per la produzione sono esclusivamente le parti nobili del suino, vale a dire coscia, spalla, lonza, coppa e pancetta,
- il taglio delle carni avviene a “punta di coltello”. In alternativa viene utilizzata un’apposita macchina cubettatrice con stampo a fori a sezionatura quadrata da 12 mm,
- gli unici ingredienti sono sale marino, pepe nero a mezza grana e nitrato di potassio,
- l’impasto viene insaccato esclusivamente nello stesso budello del suino, distinguendo tra: CULARINO, SOTTOCULARINO, SACCO e FELLATA.
- la stagionatura dipende dal budello utilizzato, non deve essere inferiore a 30 giorni per il sottocularino e la fellata, a 50 giorni per il cularino ed infine a 60 giorni per il sacco.
- il prodotto viene messo in commercio solo dopo essere stato sottoposto ad analisi microbiologiche, etichettato ed ogni singolo pezzo numerato, a garanzia della tracciabilità.